大米湿掉了可以这样做：
1、选择晴天，将其露天摊开，让其通风、散味 、除湿。
2 、发生过霉变的大米 ，霉菌大多分布在米粒表面 ，所以在淘米时，应用清水多搓洗几次 ，可大大减少大米中的黄曲霉素和气味 。
3、可以把大米放在阴凉通风处吹干（忌太阳照晒 ，影响米质和口感的），水分减少了分袋储存于冰箱冷冻室 ，随用随取 ，保证不变质 。
贮存时间 、温度 、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品 粳米种、加工精度 、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比 ，贮存时间愈长 ，陈化愈重 。水分大，温度高 ，加工精度差 ，糠粉多，大米陈化速度就快 。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之 ，籼米较慢 ，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性 ，应注意减少贮存时间 ，保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75% ，大米平衡水分14 。5%为储藏的最佳条件 。
大米仓库通常采用的熏蒸的方法 ，[3]家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫 、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变 ，还会导致正常大米的劣 籼米变 。储藏中游离脂肪酸 、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构 ，将强了淀粉分子间的氢键结合，影响大米蒸煮时的膨润和软化 。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物 、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因 ，如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等 ，可导致稻米失去新米的清香，产生不良的“陈米臭” 。与新米相比，陈米做的饭硬 ，且黏度下降 ，烹煮时间延长 。而要抑制这些变化，主要应考虑储藏条件。
将大米装入透气性较小的塑料口袋内中密封好 ，之后放置在阴凉干燥处即可 ，同时在保存大米时可利用一些具有防虫效果的物质，如花椒等 ，以便在大米保存过程中起到防虫效果。如果大米轻微受潮了 ，可将受潮的大米薄薄的一层放在太阳底下暴晒一天即可，若受潮情况较严重需多晒几天 。
一 、怎样保存大米一年不坏
1 、无氧保存法：将要保存的大米放置在通风处摊开吹干 ，之后将大米装入透气性较小的塑料口袋内 ，然后将其密封好，放置在阴凉干燥处即可 。
2、防虫保存法：保存大米时利用一些具有防虫作用的物质 ，如花椒等 ，具体是将20-30粒花椒放在锅内，加水煮出花椒香味后捞出晾干，在用花椒水将装米的袋子浸湿晾干 ，之后可将大米倒入袋中 ，同时用布袋将花椒装好放入米袋中，在将米袋密封好 ，放置在阴凉通风处 ，即可有效起到防虫效果。
3、草木灰吸湿保存法：若用缸储存大米，可以在缸底铺层草木灰 ，之后倒入经过晾干吹透的大米 ，再将米缸盖严放置在阴凉干燥通风处，即可保存很长时间 。
二 、大米轻微受潮了怎么处理
1 、太阳下暴晒：在正午太阳较烈的时候 ，在地面上铺层报纸 ，在将受潮的大米薄薄的一层放在太阳底下暴晒，轻微受潮情况下晒一天即可 ，受潮较严重需多晒几天 。
2、加碱：碱具有很好的吸附能力 ，能有效吸附霉菌毒素，所以在大米轻微受潮发霉的情况下，可以在大米中放入一些碱 ，再将大米放在干燥的环境中。
3 、反复多进行清洗：大米受潮了容易产生霉菌毒素 ，同时用沸水并不能破坏霉菌毒素，因而要对大米进行反复多次清洗以洗去表面霉菌 。
4 、采用高压锅煮饭：采用高压的方式能有效破坏受潮大米中的霉菌毒素 ，因为高压环境下温度极高 ，注意在利用高压锅时要将受潮的大米反复进行清洗 。
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